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  • 魔芋膠的發展現狀,國內市場有待開發
  • 來源:網絡        2019-08-15         3181
【摘要】

魔芋膠有時候也被稱為魔芋甘露膠、魔芋粉、葡甘露聚糖,是從天南星科魔芋多年生草本植物中提取的粉末狀物,隨著我國科研機構對魔芋膠的深入研究,魔芋精制品已經開始發展起來。魔芋膠含有豐富的膳食纖維,隨著人們對纖維食品保健作用認識的增強,魔芋膠作為一種功能性食品膠在食品工業中將會有更為廣泛的用途。

魔芋膠有時候也被稱為魔芋甘露膠、魔芋粉、葡甘露聚糖,是從天南星科魔芋多年生草本植物中提取的粉末狀物,魔芋科植物全世界約有130多種,我國魔芋產區主要分布在云、貴、川陜西南部和湖北西部,以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區,西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。白魔芋是非常珍貴的資源,品質好,KGM含量高,目前我國開發較多的為花魔芋。

魔芋膠的發展現狀

魔芋的開發在我國目前有很大一部分還停留在粗制品階段。隨著我國科研機構對魔芋膠的深入研究,魔芋精制品已經開始發展起來,廠家也主要分布在四川、湖北和云南等地。目前,魔芋精粉的國際市場主要是日本、歐美、韓國及東南亞各國,年需求量約為1.5萬噸。國內市場主要是經濟發達地區,如廣東、上海、深圳、大連等地,年需求量約為1.5萬噸。我國魔芋精粉生產產家雖不少,但規模較大卻不多,平均每個廠僅有數百噸,但近年來,國內也出現了年產數千噸的大型魔芋膠加工企業。由于KGM獨特的結構,從而使魔芋精粉在食品、醫藥、生物及其他領域中應用范圍和使用量逐年擴大,因此伴隨工業應用領域上的擴展,國內市場需要也迅速增長;再加上出口量的劇增,預計2~3年內,尚有上萬噸的缺口。按照國內目前產量,市場潛力較大,發展前景極為廣闊。

魔芋膠

魔芋膠內含大量的葡甘聚糖、不飽和脂肪酸、淀粉、蛋白質、多種生物堿、氨基酸、可制成多種食品,日本從1500年前就已經開始在食用,是一種優良的食用纖維。魔芋葡甘聚糖不能被人體消化酶分解,僅被在小腸下部和大腸內的細菌分解成葡萄糖和甘露糖,但生成的單糖只有小部分能與水分一起被人體吸收,故而魔芋素有“凈胃齋食”的美名。

利用魔芋不易被人體胃腸消化,食后增加腸蠕動的特性,可制作保健食療食品,如為高血壓患者、糖尿病人、肥胖者配制的魔芋蛋糕、面條、面包、涼粉等。傳統的魔芋食品有板狀魔芋、絲狀魔芋、魔芋糕、魔芋豆腐和魔芋掛面等,這類食品在腸胃中難以消化,能刺激腸壁增加腸道的蠕動,是防治便秘、膽石癥、肥胖癥和糖尿病等首選天然健康食品。最近日本新研制出蔬菜魔芋,即在魔芋精粉中添加青豆、胡蘿卜等切碎的蔬菜加工而成,這有利于提高魔芋的營養價值。目前,國內在其深加工開發方面也做了大量工作,新研制出不少魔芋食品,如老少皆宜的魔芋果凍、適合糖尿病人的無糖魔芋軟糖和許多魔芋仿生制品(仿生牛肉、素蝦仁等)。

近年來,國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。魔芋膠中含有的食物纖維葡甘露聚糖,還具有其它膠類相似的增稠,穩定、保水等性質,隨著人們對纖維食品保健作用認識的增強,魔芋膠作為一種功能性食品膠在食品工業中將會有更為廣泛的用途。魔芋精粉作為食品天然原料使用已有很長的歷史,但對于今天的技術和消費要求仍是一個新的食品成分。魔芋精粉性質及應用的研究給食品企業進一步開發各類新產品打下了基礎。例如制作減脂(降脂)食品、香腸類食品、降脂調味品等。傳統魔芋食品雖具有獨特的彈性、口感和保健功能,但它卻缺乏食品應具有的粘著性、柔軟感及其營養價值。因此,改善魔芋食品的品質,添加其他營養物質提高其營養價值都是值得研究的方向;另外通過各種技術對魔芋精粉進行不同程度的改性,旨在提高它的粘性,如應用魔芋精粉對果蔬、肉類等食品涂膜保鮮,并可作為降解的膜材料應用于食品包裝,更具廣闊前景。

國內對魔芋消費的巨大市場有待開發。工業品上充分發揮魔芋產品是天然無污染原料這一優勢,制成綠色產品,在化妝品、印花糊料、石油鉆探業的壓裂劑、卷煙粘合劑等方面,在過去已經投產受到接納的基礎上,進一步研究改進工藝、配方等,降低成本,培育和擴大市場:在凝膠食品業上,僅農貿市場的中國式軟型魔芋豆腐,每年全國消費魔芋精粉不下2千噸,且可用次級粉,日本式的硬型凝膠食品,雖外觀美好,但吸味力較差,不適合中國人口味,價格高,只要改進配方和工藝,降低售價,就可更大規模在中國市場銷售。


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