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變性淀粉

變性淀粉

變性淀粉（ModifiedStarch）是指經過二次加工，改變性質的淀粉。為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀... 進入專題 >
結冷膠

結冷膠

結冷膠（Gellan Gum），又稱凱可膠、潔冷膠，于1978年美國首先發現，由伊樂假單胞菌后來基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被進一步確認為一種革蘭氏陰性好氧桿狀菌少動鞘氨醇單胞菌所產生的胞外多糖，經過發酵... 進入專題 >
黃原膠

黃原膠

黃原膠（Xanthan gum），別名黃膠、漢生膠，又稱黃單胞多糖，以甘蘭黑腐病黃單胞菌為產生菌，以淀粉質為主要原料，經通風發酵、分離提純后得到淺黃色至白色可流動粉末的一種微生物高分子酸性胞外雜多糖。... 進入專題 >
明膠

明膠

明膠（gelatin），又稱白明膠、動物明膠、膘膠、吉利丁，以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經適度水解所制得的食品添加劑，呈淡黃色至黃色固體狀（如顆粒、片狀、粉末等），在結構上明膠是由氨基酸組... 進入專題 >
卡拉膠

卡拉膠

卡拉膠（Carrageenan），以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物為原料，經水或堿液等提取并加工而成類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒，無臭或微臭，口感粘滑食品添加劑?？ɡz由于其中硫酸酯結合形態的... 進入專題 >
阿拉伯膠

阿拉伯膠

阿拉伯膠（Acacia senegal）是目前國際上廉價而又廣泛應用的親水膠體之一，是工業上用途最廣的水溶性膠體，廣泛用作乳化劑、穩定劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑等。由于應用技術的日趨成熟及應用領域的不斷增... 進入專題 >
果膠

果膠

果膠（pectin）是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲... 進入專題 >
瓊脂

瓊脂

瓊脂（agar），又稱洋菜、洋粉、石花膠、瓊膠等，以藻類的石花菜屬（Gelidium）及江蘺屬（Gracilaria）等為原料，采用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質，含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能... 進入專題 >
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