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卡拉膠

天然高分子化合物

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山藥棒棒糖的做法

  • 難       度:中
  • 發布時間:2019-04-22 13:51:41
  • 來       源:豆果美食
食材明細
食用膠卡拉膠7g、吉利丁片20g
主料山藥(熟)250g、紅加侖24顆、樹莓果蓉150g、水150g、淡奶油160g
輔料蜂蜜35g、細砂糖15g

做法簡介

山藥棒棒糖需準備山藥(熟)、紅加侖、淡奶油、蜂蜜、細砂糖、卡拉膠、樹莓果蓉、水、吉利丁片等食材,山藥是已經煮過,熟的才行。

山藥棒棒糖的做法

1、山藥蒸熟去皮切碎,加入淡奶油、椰漿、蜂蜜和糖,一起放入多功能料理機內攪拌均勻。

2、吉利丁片加冰水軟化后隔水溶解,再加入攪拌好的山藥泥內拌勻。

山藥棒棒糖的做法步驟2

3、取少量山藥泥備用,其余山藥泥裝入裱花袋,擠到模具內,將紅加侖依次放入模具中,抹平磨具口放入冰箱冷凍3小時。

山藥棒棒糖的做法步驟3

4、山藥球取出,用預留的山藥泥粘合,拼成球形。

山藥棒棒糖的做法步驟4

5、山藥球插上棒棒糖棍備用。

山藥棒棒糖的做法步驟5

6、樹莓果蓉與水混合,加入卡拉膠攪拌至無顆粒,倒入鍋中小火加熱至80℃,邊加熱邊攪拌。

7、待樹莓液降溫至50℃時,將準備好山藥球侵入樹莓液內,蘸取2~3次。

山藥棒棒糖的做法步驟7

8、將少許樹莓汁淋入盤中,將做好的樹莓山藥棒棒糖放入,點綴少許金箔即可。

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