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清真明膠
清真明膠

清真明膠(Halal Gelatin)以符合伊斯蘭教法可食用動物牛、羊、雞、魚等為原料制得的食品添加劑,不得使用豬及其制品作為原料。清真牛骨提取明膠,色澤晶瑩呈淺黃色,濃度高,顆粒均勻,易容于水,即溶即用,使用方便,融化的液體晶瑩剔透,順滑細膩,如銀耳的膠質一般。

清真明膠廣泛應用于糖果、飲料、乳制品、肉制品、蛋糕、冷凍食品、藥片、膠囊、海綿、感光材料等食品、醫藥、工業領域。

清真明膠基本參數

產品名稱清真明膠英文名稱Halal Gelatin
外觀呈淺黃色顆粒氣味沒有腥氣異味
原料牛、羊、雞、魚等應用食品、醫藥、工業

清真明膠特征

a、質地均勻,即溶即用

清真明膠(清真牛骨膠)以牛骨制作,潔凈而無雜質,透光率高,格紋清晰可見,具有速溶性,制作慕斯蛋糕等烘焙食品時,冷水浸泡一分鐘即可隔水加熱溶解,制作奶凍、布丁等甜品可省去冷水浸泡、隔水加熱步驟,直接放入食材中加熱攪拌溶。

b、清真明膠,凝凍力強悍,沒有腥氣異味

清真明膠生產時不使用任何添加劑,與其他明膠粉相比,使用相同的量,凝凍塑型能力更強。

清真骨粒提取,浸泡溶解后沒有劣質明膠片難聞的腥臭氣息,富有彈性,泡軟后亦可成片取出。

清真明膠制作的糕點成品美觀,冷藏不龜裂,耐酸不易出水,不回縮,穩定性強,口感嫩滑。

清真明膠要求

動物原料:必須為符合伊斯蘭教法的可食用動物(牛、羊、雞、魚等),不得使用豬及其制品作為原料,不得使用血液、自然死亡動物、病死動物及其原料。

屠宰:牛、羊等必須按伊斯蘭教法屠宰,屠宰者必須為穆斯林、屠宰時要誦相應經文。

制造:產品制造過程中不得加入不符合伊斯蘭教法的物質。

儲存:產品儲存符合教法規定。

認證:清真明膠要由有關國家伊斯蘭教認證機構(如伊斯蘭教協會)認證。

這些特性,客觀上保證了清真生物制品與傳統生物制品相比,具有更高的安全性。以明膠為例,合格的清真生物制品絕不會出現類似于“毒明膠”的情況。正因為其產品的純潔性和安全性,也更容易被普通消費者認同和接受。

清真明膠生產關鍵點

a、業主和核心管理人員必須是穆斯林。

b、一線骨頭收購人員必須是穆斯林。

c、清真骨粒廠獲得印度尼西亞、馬來西亞和中國相關伊斯蘭教組織的清真認證證書。

清真明膠生產關鍵原料—骨粒的清真保證體系要求,從采購到生產制作各個環節嚴格把控,嚴格檢驗,保證產品質量,證件齊全。

清真明膠應用

清真明膠在食品工業應用

烘烤食品

清真明膠用于制作慕斯蛋糕等烘焙食品時,制作的糕點成品美觀、冷藏不龜裂、耐酸不易出水、不回縮、穩定性強、口感嫩滑。

冷凍食品

在冷凍食品中,清真明膠可用作膠凍劑,清真明膠膠凍的熔點較低,易溶于熱水中,具有入口即化的特點,所以常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。清真明膠作為穩定劑,還可用于冰激凌、雪糕等生產,防止形成粗粒的冰晶,保持組織細膩和降低融化速度。

飲料

清真明膠作為澄清劑用于果汁、果醋、果肉飲料、茶飲料、桑葚汁等產品的生產。清真明膠可根據不同飲料的需要和不同物質的一起使用,制成風味獨特且口感優良的乳飲料,并改善茶飲料品質,使不同的飲料達到澄清和可口性。

糖果

清真明膠作為添加劑應用于各種糖果生產中,如奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、橡皮糖等。清真明膠具有吸水和支撐骨架的作用,微粒溶于水后,能相互吸引,交織,形成疊疊層層的網狀結構,并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩定形態,即使承載較大的荷載也不變形。

乳制品

清真明膠廣泛用于各種乳制品如酸奶、酸性稀奶、軟質干酪、增香乳、低脂奶油等。明膠凝固物質地柔軟,富于彈性,口感柔軟,可改善乳制品風味。

肉制品

在肉類加工中應用清真明膠可改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性,賦予肉制品良好的口感,提高產品的出品率。

清真明膠在醫藥業應用

藥片

清真明膠常應用于醫藥片劑、粉劑和丸劑的制造中,起著粘結劑和配料劑的作用。

海綿、膠囊

清真明膠用來制取明膠海綿,具有良好的止血作用,還可應用于硬膠囊、軟膠囊制造中。

清真明膠在工業應用

感光材料

清真明膠用于感光材料生產,又被稱為照相用膠或照相專用膠,可用作電影膠片、膠卷、照片沖印、X光片。

清真明膠市場前景

清真習慣的穆斯林人口約占全球的近1/4,其中1/3人口的購買力接近發達國家水平,這些國家對清真生物制品需求量非常大,市場潛力大。

清真明膠市場機會

穆斯林國家幾乎沒有生物制品的制造能力,絕大多數依托進口,另外,清真生物產業遵循生物產業的普遍規律,準入門檻高、科技含量大。然而,包括歐美發達國家在內的大多數生物制品生產企業,往往忽略了穆斯林國家的特殊需求。無疑,中國在清真生物產業上具有得天獨厚的優勢。無論從原料供給、工業配套,到科技人才、研發水平都具備占有這塊廣闊市場的能力。

參考資料
1.功能性食品膠第二版胡國華[2014]
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